คลังเก็บหมวดหมู่: อาหารภาคกลาง

ผัดมะระปลาเค็ม

ส่วนผสมสำหรับทำผัดมะระปลาเค็ม

  • เนื้อปลาอินทรีย์เค็ม หั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า 5 ช้อนโต้ะ
  • มะระจีน ซอยเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน
  • ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียม บด 2 ช้อนโต้ะ
  • พริกสด ซอยเฉลียง 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำซุป 5 ช้อนโต้ะ
  • เกลือ 3 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมันพืช สำหรับทอดและผัด

วิธีทำผัดมะระปลาเค็ม

  1. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนนำเนื้อ ปลาเค็ม มาทอดให้กรอบ เหลือง จากนั้นำ ปลาเค็ม มาพักไว้ก่อน
  2. ตั้งกระทะให้ร้อน นำ กระเทียม มาผัดให้เหลือง จากนั้นใส่ มะระ ลงไปผัด ตามด้วย ปลาเค็ม
  3. ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม และ พริก ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
  4. เสริฟใส่จานพร้อมรับประทาน ผัดมะระปลาเค็ม

เคล็ดลับการทำ ผัดมะระปลาเค็ม

  1. ปลาเค็ม จะทำให้ไม่คาว ให้นำไปทอดก่อน
  2. น้ำมัน ที่ใช้ ทอดปลาเค็ม ให้ทิ้งไปเลย อย่านำมาใช้ เนื่องจากความคาวมันจะอยู่ในน้ำมัน
  3. ใส่ กระเทียม มาผัดในน้ำมันก่อนผัด เพื่อให้หอมและ ดับคาวของเนื้อปลาเค็ม ได้
  4. มะระทำให้ไม่ขม ด้วยการนำไปต้มในน้ำเกลือ ประมาณ 2-3 นาที
  5. มะระ ที่ต้มแล้วต้องการให้ มะระ มีสีสดน่ารับประทาน ให้นำไปแช่น้ำเย็นทันทีหลังจากต้มในน้ำเกลือ
  6. การเลือกซื้อมะระ ที่ไม่ขมมาก ให้เลือก มะระ ที่ ตามะระ ใหญ่ๆ ความขมของมะระ จะลดลง
  7. การเตรียม มะระ ให้คว้านไส้ เมล็ด และเยื้อขาวๆของ มะระ ออกให้หมด จะทำให้รสขมน้อยลง

ลูกชิ้นปลาผัดเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับทำลูกชิ้นปลาผัดเผ็ด

  • เนื้อปลาอินทรีย์ 1 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  • พริกเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
  • พริกชี้หนูสวนซอยเฉียง 2 ช้อนโต้ะ
  • กระเทียม 1 ช้อนชา
  • ข่าซอย 1 ช้อนชา
  • กระชายซอยเป็นเส้น 1 ช้่อนโต้ะ
  • พริกไทยสด 1 ช้อนโต้ะ
  • ใบกระเพรา 1 กำมือ
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • มะเขือเปรอะหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2 ลูก
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำลูกชิ้นปลาผัดเผ็ด

  1. เตรียมพริกแกงผัดเผ็ด ด้วยการโขรก พริกเหลือง กระเทียมและข่า ให้พอหยาบๆจากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
  2. ทำลูกชิ้นปลา โดย นำเนื้อปลาอินทรีย์มาปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทยป่น จากนั้นโขรกให้เนื้อปลาละเอียด เมื่อเนื้อปลาละเอียดจะเริ่มเหนียวใส่ใส่น้ำเย็นทาที่สาก จะช่วยให้เนื้อไม่ติดสาก
  3. ต้มลูกชิ้นปลา โดยต้อมน้ำให้เดือด จากนั้นปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนลูกชิ้น ขนาดพอคำ นำลงไปต้มให้สุก เมื่อลูกชิ้นสุกให้นำลงไปแช่น้ำเย็นทันที ให้ลูกชี้นเซตตัว เด่งน่ารับประทาน
  4. ตั้งกระทะนำมัน ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัด เติม พริกไทยสด มะเขือเปอระ กระชายและกะปิ ลงไปผัด
  5. เมื่อส่วนผสมเริ่มหอม ให้ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และพริกขี้หนูสวน ผัดให้ส่วนผสมละลาย ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปผัด
  6. จากนั้นใส่ใบกระเพราลงไปผัดกับส่วนผสมในกระทะ ผัดจนได้กลิ่นหอมของใบกระเพรา ก็สามารถเสริฟใส่จาน พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับการทำลูกชิ้นปงาผัดเผ็ด

  1. เนื้อปลาใช้เนื้อปลาอินทรีย์ โดยใช้เฉพาะเนื้อปลาอย่างเดียว ให้เลือกปลาที่สดๆ โดยปลาที่สดๆ สามารถสังเกตุได้จาก ตาปลาใส เนื้อปลาแน่น สีของปลาเสมอกัน เลือดของปลายังมีความสดอยู่ ไม่มีกลิ่นเน่าและเมือกมันๆ
  2. การทำลูกชิ้นปลาใช้การโขรกด้วยครกและสาก โขรกให้เนื้อปลาละเอียดจึงจะได้เนื้อลูกชิ้นปลาที่เนียนอร่อย เทคนิคการโขรกเนื้อปลา ใช้น้ำเย็นชะโลมที่ปลายสาก จะช่วยให้เนื้อปลาไม่ติดสาก
  3. การต้มลูกชิ้นให้ใช้น้ำร้อน โดยสังเกตุว่าลูกชิ้นที่สุก จะมีลักษณะคือ ลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา เมื่อลูกชิ้นสุกให้นำมาแช่น้ำเย็นทันที จะช่วยให้ลูกชิ้นเซตตัว และ เด่ง น่ารับประทาน
  4. ใบกระเพราสุกและเฉาง่าย การผัดใบกระเพราผัดให้ได้กลิ่นหอมของใบกระเพรา ก็ถือว่าได้ที่ ไม่จำเป็นต้องผัดนานเกินไป เนื่องจากใบกระเพราจะเละไม่น่ารับประทาน
  5. มะเขือเปรอะ สุกยาก ในการผัดมะเขือ ไม่ต้องหั่นให้ชิ้นหนาเกินไป และ ให้ใส่มะเขือลงไปผัดขั้นตอนแรกพร้อมกับพริกแกงผัดเผ็ด จะทำให้มะเขือสุกพอดีน่ารับประทาน
  6. รสชาติของผัดเผ็ด นั้นรสจะเด่นที่รสเค็มและเผ็ด หวานนิดหน่อย แต่รสชาติผัดเผ็ดสามารถปรับตามความพอใจของผู้รับประทานได้

ผักบุ้งผัดกะปิกุ้งสด

ส่วนผสมสำหรับทำผักบุ้งผัดกะปิกุ้งสด

  • กุ้งสด 5-6 ตัว
  • ผักบุ้งไทย 1 จาน
  • หอมแดงบด 2 ช้อนโต้ะ
  • กะปิ 2 ช้อนชา
  • กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้าซอยเฉียงๆ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำผักบุ้งผัดกะปิกุ้งสด

  • เตรียมเนื้อกุ้ง โดยการแกะเปลือก ผ่าเส้นที่หลังออก ตัดหัว จากนั้นพักเอาไว้ก่อน
  • เตรียมผักบุ้ง โดยใช้ส่วนก้านของผักบุ้ง นำมาซอยเป็นเส้นๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำมาลวกให้น้ำเดือด ประมาณ 1 นาที จากนั้นนำมาแช่น้ำเย็น ให้ผักบุ้งคงความสด
  • เตรียมกะปิ โดยน้ำกะปิมาโขรกกับหอมแดงให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
  • เริ่มจากตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง เมื่อกระเทียมเหลืองให้ใส่กุ้งลงไปผัด
  • ตามด้วยกะปิที่เตรียมไว้ ผัดให้กุ้งและกะปิหอม ขั้นตอนนี้ต้องผัดให้กะปิหอมเลย ไม่เช่นนั้นกะปิจะคาว
  • จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัด เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ใส่เส้นผักบุ้งที่ลวกไว้ลงไปผัด
  • ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผัดให้เส่วนผสมเข้ากัน ก็สามารถเสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกซอย ก็สามารถรับประทานได้

เคล็ดลับการทำผักบุ้งผัดกะปิกุ้งสด

  • กะปิ ให้เลือกใช้กะปิอย่างดี เนื่องจากกะปิอย่างดีทำจากเคยชั้นดี รสชาติอร่อยน่ารับประทาน
  • กุ้ง ใช้ กุ้งแชบ๋วย สดๆ ตัวใหญ่ๆ โดยวิธีการเลือกกุ้ง ให้ดูลักษณะของกุ้งที่สมบูรณ์ เปลือกไม่ออกจากตัวกุ้ง เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
  • การผัดเนื้อกุ้ง ให้อร่อยนั้น ไม่ห้ผัดเนื้อกุ้งนานเกินไป เนื่องจาก เนื้อกุ้งที่สุกเกินไป จะทำให้เนื้อกุ้งแข็งไม่น่ารับประทาน
  • ผักบุ้ง ให้ใช้ผักบุ้งไทย ที่เป็นผักบุ้งน้ำ ปล้องโตๆ โดยให้หั่นเป็นเส้น นำผักบุ้งไปลวกให้ ผักบุ้งคลายกลิ่นเหม็นเขียว และ ยางของผักบุ้งออก โดยเมื่อลวกแล้ว ให้นำมาแช่น้ำเย็น เพื่อให้ผักบุ้งยังคงความเขียวสดน่ารับประทาน
  • การผัดกะปิ นั้นต้องผัดให้กะปิส่งกลิ่นหอม จึงจะทำให้รสชาติของกะปิไม่คาว
  • ความร้อนที่ใช้ในการผัด ให้ใช้ไฟปานกลาง ไม่แรงหรืออ่อนเกินไป
  • ขั้นตอนแรกให้เจียวกระเทียมก่อน ความหอมของกระเทียมที่ติดไปกับน้ำมัน จะทำให้ผัดมีความหอมน่ารับประทาน
  • การปรุงรสด้วยน้ำปลา นั้นให้ชิมรสชาติก่อน หากความเค็มได้ที่ก็ไม่ต้องใส่น้ำปลาเพิ่ม
  • น้ำตาล ให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหอมและหวานของน้ำตาลปี๊บ จะทำให้อาหารมีความกลมกล่อม

กุ้งผัดพริกเผา

ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งผัดพริกเผา

  • กุ้งสด ขนาด 20 ตัวกิโล ประมาณ 10 ตัว
  • ตันหอมหั่นหยาว ขนาด 1 น้ิ้ว 2 ช้อนโต้ะ
  • หอมหัวหญ่ซอย 2 ช้อนโต้ะ
  • พริกชีฟ้าซอยเฉียง 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ
  • ใบโหระพา 1 กำมือ
  • พริกบด 1 ช้อนชา
  • กระเทียมบด 1 ช้อนชา
  • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต้ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำกุ้งผัดน้ำพริกเผา

  1. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเนื้อกุ้งลงไปผัด ให้สุก จากนั้นนำเนื้อกุ้งลงมาพักไว้ก่อน
  2. ใส่พริกและกระเทียมบดลงไปผัด ให้หอม จากนั้นใส่น้ำพริกเผาลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาลและน้ำปลา
  3. ใส่หอมใหญ่ ต้นหอม พริกชี้ฟ้าซอย ใบโพระพา และ กุ้งลงไปผัด ผัดให้หอมใหญ่สุด ก็สามารถเสริฟได้ หากน้ำแห้งเกินให้เติมน้ำเปล่าลงนิดหน่อย
  4. เสริฟ กุ้งผัดน้ำพริกเผา ทานกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ กับข้าว แบบง่ายๆ เมนูกุ้งผัด

เคล็ดลับการทำกุ้งผัดพริกเผา

  • กุ้งให้เลือกกุ้งสดๆ โดย การเลือกกุ้งที่สดๆ ให้ดูสีของกุ้งไม่มีสีเหลือง หรือ ออกเน่า ไม่มีกลิ่นเน่า เนื้อกุ้งแน่น ลักษณะของเปลือก ติกกับตัวดี หัวไม่หลุดจากตัวกุ้ง เมื่อซ่ื่้อกุ้งมาแล้วให้ล้างให้สะอาด แกะหัว ปลอกเปลือก และผ่าหลังออก สำหรับเมนูนี้ให้เอาหัวออก เนื่องจากหัวกุ้งมีมันกุ้งอยู่ หากนำมาผัดมันกุ้งจะออกมาทำให้อาหารเสียรสชาติ
  • เนื้อกุ้ง เป็นเนื้อที่สุกง่าย หากผัดนานเกินไปกุ้งจะแข็งกระด้างและหมดความหวาน ไม่น่ารับประทาน
  • เทคนิคการผัดกุ้ง ให้นำกุ้งลงไปทอดก่อน จะได้เนื้อกุ้งที่กรอบ เคี้ยวกรุบๆ อร่อยน่ารับประทาน
  • พริกให้ใช้พริก 2 แบบ คือ พริกบด และ พริกหั่นเฉียงๆ พริกบด จะให้ความหอมและรสชาต ส่วนพริกหั่นเฉียงๆ จะให้สีสันสวยงาม
  • ใบโหระพา สามารถใส่ลงไปผัดขั้นตอนสุดท้ายได้ เพราะ หากผัดใบโหระพานานเกินไป จะทำให้กลิ่นของใบโหระพา หายไปหมด ไม่น่ารับประทาน
  • น้ำตาล เราเลือกใช้ น้ำตาลปี๊บ เนื่องจากความหวานของน้ำตาลปี๊บ หวานหอม อร่อย
  • กระเทียม ให้เลือกใช้กระเทียมไทย จะให้ความหอมของอาหาร
  • ต้นหอม ต้องหั่นยาวๆ หากหั่นเล็กๆ สีสัน และ กลิ่นของต้นหอมจะทำให้อาหารเสียรสชาติ
  • หอมใหญ่ เวลาซอย ไม่ซอยเล็กหรือใหญ่เกินไป ซอยให้ได้ขนาดพอดี เพราะ หากซอยเล็กเกิน เวลาผัดโดนความร้อนหอมใหญ่จะลาลายหมด หากซอยใหญ่เกินไปขนาดไม่พอดีคทานยาก
  • สำหรับคนที่ไม่ชอบกุ้ง สามารถเปลี่ยนใช่วัตถุดิบ อื่นๆ ได้ เช่น ไก่ ปลาหมึก หรือ หมู นำมาทำผัดพริกเผาก็อร่อย หรือ จะเอาแบบซีฟู๊ด เลยก็ได้